观点

百年老店卤肉包秘方,香味入骨趁热吃超满足!

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用料

主料

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面粉 1000克

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香菇 150克

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胡萝卜 1根

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猪肉 400克 辅料 酵母

4克

温水

适量

色拉油

20克

生抽

2汤匙

甜面酱

1汤匙

干黄酱

2汤匙

1块

大蒜

3瓣

红葱头

6瓣

小葱

10根

干辣椒

4个

茴香

5克

香叶

2片

白芷

2片

冰糖

20克

老汤卤肉包做法:

1.五花肉用温水洗净,清除掉猪毛,切成几块。

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2.锅烧热后,将肉擦干水,放入锅中(用中小火)稍微煎下,肉皮煎黄后翻一面再煎下就可盛起。

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3.桂皮、八角冲下水滤干,姜切片备用,锅中加少许油,放入姜片、桂皮、八角爆香。把五花肉轻轻放入锅中煎下,加入红烧酱油,让肉上色。再加入生抽酱油和料酒,注入500毫升的清水。

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4.待锅中的汤汁煮滚后,盛入砂锅中,加入老雕酒,山楂,冰糖,葱段,开中大火烧开再转小火炖两个小时。关火肉捞出,剁成肉馅。

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5.温水化开发酵粉,加入面粉和面,面团发酵至两倍大。

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6.揉成光滑的面团,揪小面剂,擀成边缘薄,中间厚的包子皮。

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7.填上肉馅,包包子。蒸锅放水,篦子刷油,将包子码在锅内,开火。自出热气开始,蒸20分钟左右即可。

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