研究报告

小龙坎后厨曝光:接纳剩菜用口水油 杯子拖把一路洗

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  看吐!回收剩菜、吃剩“口水油”给新顾客吃!网红餐厅后厨曝光 | 南都早餐

  来源:南方都市报

  吃剩的“口水油”给新顾客吃

  直击网红火锅店“小龙坎”后厨

  爱吃火锅的小伙伴,

  应该都听说过“小龙坎”!

  这家“网红”火锅店名声在外,

  已迅速扩张到12家直营店,

  全国600余家加盟店。

  然而

  昨天,一段视频曝光!

  网友直呼:恶心坏了!

  直击小龙坎老火锅后厨

  生意好到大排长龙

  可火爆背后……

  走访多家小龙坎后发现,你们爱吃的火锅店不仅回收客人吃剩的菜、杯子和拖把用一个盆洗,而最最关键的火锅锅底,也是客人吃剩的“口水油”。

  1、回收“口水油”

  小龙坎吉林长春欧亚店,将客人吃剩的锅拿回后厨后,直接将锅底油沥在一个大桶子里——

  将客人吃剩的火锅油回收,

  再“重新炼一下”,

  “透红透红”的“口水油”就再次上桌了!

  这样的“口水油”成桶成桶摆在天台……

  2、回收客人剩菜、酸了的肉刷猪血上色

  不仅火锅底油,

  食材也不让人放心!

  比如,售卖即将过期的肉——

  如果客人发现“肉酸了”,

  后厨的处理方法简单又粗暴:

  拿回去用猪血蘸一下,上上色!

  然后服务员就拿出去重新上菜了

  谁能吃谁吃呗!

  至于回收客人剩菜……

  更是“小事”

  @黑龙江哈尔滨会展店  3、餐具、拖把一个盆里洗

  江西南昌店,

  喝水的杯子和拖把,用一个盆清洗!

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